大皖新闻讯 寒意渐浓，在祁门县新安镇龙源村，村民们趁着晴好天气，忙着收割自家种的大白菜，清洗、晾晒、腌制一气呵成；厨房里铁锅烧着酸菜，加上鲜磨制的豆腐，咕嘟咕嘟的声响伴着酸辣鲜香，奏响了冬日里的丰收乐章。

高山地区海拔高、冬季气温低，独特的气候条件让大白菜脆嫩多汁，成为当地人冬日餐桌上的“宝藏食材”。每到小雪节气，祁门县城乡的很多家庭就开始忙活起来：田地里，村民们挎着竹篮，收割一畦畦饱满的大白菜；院子里，竹竿上晾晒着洗净的白菜，阳光下泛着新鲜的光泽，几天后便入坛腌制，静待时光酝酿出酸爽鲜香的滋味。

“我们这个菜自己种的，吃着放心。小雪腌菜，大雪腌肉，这是我们祖传下来的。”村民王宝红说。

酸菜烧豆腐是祁门的一道特色家常菜，其做法融合了当地的食材和烹饪特点，口味酸香开胃。将酸菜从腌菜缸中取出，洗净后切碎，然后在锅中倒入适量的油，再倒入切好的酸菜，不断翻炒，闻到酸香味后，加入清水，大火烧开后转小火慢煮。待酸菜的味道充分融入汤汁中后，放入豆腐块，加入少许猪油、细盐和辣椒粉，继续小火慢炖，让豆腐充分吸收酸菜汁的味道。十几分钟后，热气腾腾的“酸菜烧豆腐”就出锅了。酸菜的酸爽解腻，豆腐的软嫩入味，二者的碰撞融合香气扑鼻，吃起来让人食欲大开。

“我们腌的酸菜要吃一个冬天，可以炖豆腐、炒肉、煮面条，吃着可香了，越吃越有味。”村民闵顺仙告诉记者。据当地村民介绍，小雪时节腌制晾晒食材，不仅是为了储存冬日口粮，更是对丰收的珍惜和对生活的热爱。这些带着山野气息的“冬味”，是不少村民记忆里的家乡味道，也是冬日里最温暖的慰藉。

大皖新闻记者 吴永泉 通讯员 程晶晶

编辑 王翠